The Wanderlust Sisters dale su nam recept za rižoto s ciklom i kozjim sirom

Za vikend vam donosimo recept za izvrstan rižoto koji uključuje jedno od najpodcjenjenijeg povrća – ciklu

Sestre Dajana i Ivana pokrenule su gastroblog The Wanderlust Sisters jer kako kažu često putuju, istražuju nove kulture i kuhinje. Osim toga stalno su u potrazi za novim zdravim receptima pa su i same htjele predstaviti neke zanimljive. Danas su s nama podijelile recept za rižoto od cikle koji bi vam danas mogao sjajno doći ako ste jučer roštiljali s obitelji kod kuće i jeli puno mesa.

Rižoto je jelo koje se često povezuje s visokom kuhinjom. Međutim, za svakog Talijana rižoto je utjelovljenje domaće kuhinje. Jednom kada svladate osnove, rižoto će za vas postati jedno od najlakših jela za pripremu te beskrajni izvor vašeg kulinarskog nadahnuća – možete ga napraviti gotovo sa svime što vam padne na pamet.

Najvažniji savjet tijekom pripreme rižota je: Nikada, baš nikada, nemojte koristiti prethodno kuhanu rižu. Najbolji rižoto bit će onaj pripremljen u tavi “od nule”, s kvalitetnom rižom kuhanom al dente (po mogućnosti Carnaroli riža), kremast i bogat maslacem i parmezanom.

Što trebamo?

Za rižoto

2 šalice Carnaroli, Arborio ili Aialone nano riže
5 šalica tople vode
1 žlica maslaca, plus maslac za završnu obradu
1 žlica maslinovog ulja
1 crveni luk, sitno sjeckani
6 cikla srednje veličine
1 žlica smeđeg šećera
5 žlica aceto balsamica
sol
prstohvat papra
1 šalica svježeg kozjeg sira
1 šaka pinjola

Za završnu obradu

1 šalica naribanog parmezana
1/3 šalice maslaca

Priprema

Kuhajte ciklu dok ne omekša. Ostavite da se ohladi pa stavite četiri cikle u blender s jednom šalicom vode i miksajte dok ne dobijete glatki pire. Stavite na stranu. Druge dvije cikle narežite na kockice. Zagrijte malu tavu na jakoj vatri, dodajte smeđi šećer i aceto balsamico. Karamelizirajte ciklu na acetu dok ne postane sjajna. Začinite solju i paprom te stavite na stranu.

U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, sitno sjeckani luk i prstohvat soli i sotirajte luk – dok ne postane proziran. Dodajte rižu i dobro promiješajte. Tostirajte rižu dok rubovi zrna ne postanu prozirni (oko dvije minute). Postupno dodajte vruću vodu (po pola šalice), stalno miješajući između dodavanja.

Postupno dodavanje tekućine ključno je kako bi riža oslobodila škrob i stvorila vlastiti umak – zato nemojte žuriti s ovim korakom. Pričekajte dok tekućina gotovo u potpunosti ne ispari, a zatim dodajte pire od cikle.

Isprobajte rižu nakon otprilike 15 minuta da biste procijenili koliko je kuhana. Ako je potrebno, dodajte još vode dok riža ne postane al dente (pod zubima zrno u sredini mora zadržati čvrstoću). Rižoto je spreman kada je riža al dente i jelo ima konzistenciju guste kaše. Za to će biti potrebno ukupno 20 do 30 minuta (možda nećete morati iskoristiti cijeli pire od cikle).

Kao posljednji korak trebate, kako Talijani kažu “mantekirati” rižoto, kako bi postao ekstra kremast. Isključite vatru pa dodajte maslac i parmezan i dobro promiješajte. Rižoto poslužite s jednom velikom žlicom kozjeg sira na vrhu, karameliziranim kockicama cikle, timijanom i tostiranim pinjolima. Budite brzi sa serviranjem, jer što duže rižoto stoji, to će više izgubiti na svojoj kremastoj teksturi.