Zanimljiva ponuda predjela i glavnih jela čeka vas u Beštiji
Savršenu dekonstrukciju chef Ljudevit Blažević složio je od medveđeg luka, artičoka, grdobine, janjetine, jadranskih kozica, šparoga. Stopio je mnogima omiljene darove ovog godišnjeg doba s pomno biranim namirnicama organskog porijekla s domaćih farmi te ih servirao na vaše tanjure.
Da s Beštijinom timom nema šale, svjedoči već vrlo zanimljiv izbor predjela. Juha od paljene mrkve i bourbon vanilije vrlo je zanimljivog i neobičnog okusa. Tu su i gnudi u kombinaciji s medvjeđim lukom, gorgonzolom i čipsom od crne palente koji donose rapsodiju okusa i boja na tanjuru koji u sebi dočaravaju i savršeno opisuje proljeće. U stopu ih slijede artičoke s espumom od lješnjaka serviranih uz hrskavi celer i kavijarom od ikre pastrve. Jelo koje će bez sumnje postati hit u središtu grada ali i šire jesu čvarci od grdobine s grilanim mladim lukom, aioliem od češnjaka i snijegom od bučinog ulja. Ovdje se chef Blažević vodio činjenicom da su čvarci omiljeni izbor mnogih, pa se odlučio crveno meso zamijeniti nježnom grdobinom i napraviti znatno laganiju opciju omiljenog balkanskog snacka.
Navedena predjela savršen su uvod za jedno od glavnih jela ovog nepretencioznog, a opet iznimno kreativnog menija. A kakav bi proljetni meni bio bez janjetine? Pitanje je kojeg će postaviti svaki iole ozbiljan gurman, a na koje kuhinja Beštije ima odgovor u vidu janjećih kotleta sa sporo pečenim krumpirom, varijacijom gljiva i umakom od kokosa i pistacija. Bistro u Masarykovoj ima i idealan odgovor na mesoljupce koji su se zasitili uobičajene ponude i čije je nepce u potrazi za novim okusima. Ramstek od ždrebetine u kombinaciji s divljim šparogama, guancialeom i kremom od ždrebeće jetrice jelo je kojem će se iznova vraćati. Meso nije zauzelo svo mjesto na proljetnom meniju, ostaloga je i za ribu.
Tako je za ljubitelje nježnijih okusa, kraljica proljetnog menija grdobina sa španjolskim kroketima, pireom od cvjetače i lješnjacima. Grdobinu po senzacionalnom okusu u stopu prati rižoto s jadranskim kozicama u neočekivanoj kombinaciji s limetom i stracciatellom. U ribljem tonu je i ručno rađena tjestenina koju Beštija nudi na proljetnom jelovniku i koju puni jadranskim školjkama koje su tog dana svježe stigle u ribarnicu na Dolcu. Da se o vegetarijanskim željama mislilo tijekom stvaranja menija svjedoči još jedno jelo s pažnjom pripremljeno u tom duhu. Pastrnjak i grilani dimljeni sejtan s kremom od čičoke i pestom od bosiljka i oraha ozbiljno konkurira da postane omiljeno jelo i onima koje do sada nisu koketirali s vegetarijanstvom.
Bez slatkog na kraju naprosto ne ide, a da desert bude doživljaj o kojem će se dugo pričati, pobrinula se sous chefica Ela Ožić. Prvi desert novog menija je čokoladni biskvit s pralin pastom, miso namlekom i čoko lješnjak glazeom, koji se poslužuje sa sladoledom od vanilije i espresom s amaretom. Riječ je o kolaču čiji prvi griz ne prolazi bez jednog dugog i ekstatičnog “mmmmmm”, i kojem se iznova vraća. Drugi slatki grijeh u novoj ponudi krije se u keksu od badema, kremi od citrusa i gelu od kamilice i neizbježne meringe.