Kao i svakog vikenda zamolili smo jednog chefa da nam da tri svoja odlična recepta. Ovog puta smo poželjele jesti crepes i galettes, originalne francuske palačinke pa nam je vlasnik i chef Le Mike dao nekoliko dobrih savjeta

Mika Alix francuski je majstor palačinki i vlasnik restorana Le Mika koji je nedavno preselio u novi lokal u Teslinoj ulici u Zagrebu. Osim što su poznati po finim palačinkama, Le Mika je predivno mjesto za uživanje u vikendu. Tražile smo chefa Miku Alixa da nam povjeri svoja tri recepta i jedva ih čekamo isprobati.

Palačinke od heljdinog brašna

Što trebate?

• 1 kilogram brašna
• 2,5 litara vode
• 0,15 litara vode ili mlijeka po potrebi

Kako pripremate?

U posudu usuti brašno, a jednom rukom učvrstiti posudu. Uliti jednu litru vode i dobro promiješati dok smjesa ne bude homogena. Izmiješati tijesto strugalicom dok ne bude posve glatko pa prekriti vodom (0,2 L) kako se ne bi stvorila korica. Prekriti posudu folijom i spremiti u hladnjak. Nakon što je odstajalo u hladnjaku barem pola sata, dodati 1,5 l vode i dva jaja.

Ovako pripremljeno tijesto možete koristiti uz slatke ili slane preljeve, a odlično odgovara uz čokoladni ganache preljev i dodatak javorovog sirupa.

Galeta Parižanka

Što trebate?

• 4 odreska dimljenog lososa (100 grama)
• 800 grama sezonskog povrća kao što su tikvice, poriluk ili mješavina korjenastog povrća kao što su mrkva, celer i repa
• 200 grama slatkog vrhnja s 30% mliječne masti
• 4 žličice sjeckanog vlasca
• 4 jušne žlice limunovog soka
• maslac
• sol i papar
• galeta od heljdinog brašna

Kako pripremate?

Oprati i narezati povrće na kockice i popržiti ih na tavi s malo maslaca, posoliti i popapriti. Čuvati na toplom. Pjenjačom istući hladno vrhnje u šlag s dodatkom soli i papra. Dodati limunov sok, vlasac i opet nekoliko sekundi tući pjenjačom. Čuvati na hladnom. U tavi na laganoj vatri rastopiti komadić maslaca i zatim položiti galetu od heljdina brašna. Rasprostrijeti povrće po galeti i položiti odrezak lososa.

Saviti rubove galete u oblik četverokuta tako da se rubovi ne dotiču u sredini, kako bi nadjev ostao vidljiv. Peći još 1 minutu na laganoj vatri, te poslužiti na toplu tanjuru. Staviti žličicu vrhnja s limunom/vlascem na 4 kuta galete i dekorirati vlascem.

Galeta Dižonka

Što trebate?

• 4 komada pilećeg filea (oko 100-120 grama)
• 600 grama šampinjona
• 2 češnja češnjaka
• 1 žličica senfa sa zrncima
• 1 jušna žlica gustog slatkog vrhnja
• 4 stabljike peršina
• maslac
• sol i papar
• galeta od heljdinog brašna

Kako pripremate?

Oprati i narezati šampinjone na velike kriške i popržiti ih na tavi s malo maslaca, posoliti i popapriti. Na kraju prženja dodati češnjak i kosani peršin. Čuvati na toplom. Izrezati pileći filet na 5 ili 6 tankih odrezaka. Posoliti i popapriti, zatim ispeći na tavi. Čuvati na toplom. Pomiješati senf s vrhnjem i prstohvatom soli. Čuvati sa strane. U tavi na laganoj vatri rastopiti komadić maslaca i zatim položiti galetu od heljdina brašna. Rasprostrijeti šampinjone po galeti i dodati komadiće piletine.

Saviti rubove galete u oblik četverokuta tako da se rubovi ne dotiču u sredini, kako bi nadjev ostao vidljiv. Peći još 1 minutu na laganoj vatri, te poslužiti na toplu tanjuru. Preliti galetu preljevom od senfa prije posluživanja. Dekorirati kosanim peršinom.

Savjeti majstora Mike Alixa

Chef nam je odlučio dati i neke savjete. Kada stavljate brašno obavezno ga prosijajte kako bi izbjegli grudice tijekom pripravljanja tijesta. Kako bi spriječili grudice prilikom izrade tijesta prvo izmiješajte čvrste sastojke s tekućim sastojcima iste težine, a zatim dodati ostatak tekućih sastojaka. Kako bi galete ili palačinke bile finije, održavajte ih toplima tako da prekrijete tanjur plastičnom folijom i smjestite ga u lonac s toplom vodom. Šećer posipajte tek kada ih poslužujete, ne prije. Ako želite malo prozračnije palačinke možete 20% mlijeka zamijeniti pivom.