Posjetila nas je Jelena Markota i pokazala nam kako se rade neodoljivi veganski burgeri. Savršeni su
Zaboravite na sve predrasude o veganskim burgerima jer ovakve još niste probali
Jelenu Markotu vjerno pratimo na njenom blogu Cooking with the cat i Instagramu @eardur, a posebno nas privlače njezini veganski recepti. Veganska je prehrana često predmet ismijavanja i predrasuda, međutim ona je itekako raznolika i bogata, a Jelenin rad je pravi dokaz za to.
U našu redakciju stigla je sa svježim pecivima za burgere, a onda je pripremila i zvijezde jela – veganske popečke od crne riže, cikle i gljiva. Bez brige, imamo video.
ŠTO TREBATE
Za popečke
200 g crne riže
200 g očišćene cikle
300 g šampinjona
100 g shiitake gljiva
2 žlice tamarija
20 g sušenih vrganja
30 g lanenih sjemenki
100 g oraha
malo maslinovog ulja
1 žličica dimljene paprike
40 g kukuruzne smjese za paniranje (bez glutena)
sol
papar
Za umak
Veganska majoneza
Kiseli krastavci
Luk
KAKO PRIPREMATE
U slanoj vodi skuhamo ciklu i crnu rižu. Gljive narežemo i pirjamo ih na maslinovom ulju na prethodno zagrijanoj tavi. Lagano ih posolimo, a kad su se popekle dodamo im malo tamarija i nastavimo pirjati još minutu do dvije. Kad su riža i cikla kuhane, a gljive pirjane krećemo na blendanje.
Prvo blendamo suhe vrganje i lanene sjemnke u fini prah. Zatim im dodajemo ciklu koju smo odvojili od kuhane riže i blendamo dok se dobro ne poveže. Potom dodajemo prijane gljive, blendamo pa dodajmo orahe, dimljenu papriku i ponovno blendamo. Na kraju dodajemo rižu čiju teksturu želimo djelomično zadržati pa ne blendamo do sasvim jednolične smjese. Smjesu završimo tako da dodamo još malo papra i soli ako je potrebno pa dodajemo bezglutensku kukuruznu smjesu za paniranje i umiješamo je u smjesu za burgere.
Zatim smjesu treba hladiti 30 minuta u hladnjaku, a onda možemo oblikovati osam vege popečaka. Popečke zatim pečemo na maslinovom ulju dok se lagano ne zapeku i dobiju koricu. Potom možemo složiti svoj burger. Jelena je unaprijed pripremila peciva za burgere čiju je zelenu boju dobila dodavanjem praha spiruline, a onda ih je razrezala i prepekla na maslinovom ulju. Na tako prepečena peciva stavljamo umak za burgere u koji smo stavili sjeckane kisele krastvce, luk, tamari, dimljenu papriku i vegansku majonezu, a na umak stavljamo popečak. Na vrh ide salata po izboru i uživanje u burgeru može početi.
Kako dobiti umami u veganskim burgerima
“Poanta svakog dobrog burgera je umami okus,” kaže Jelena. Mesni burgeri obično su od junetine, a zapečena junetina ima izražen umami okus. “Kad to idemo translatirati u veganske popečke važno je zadržati ono što najviše volimo kod dobrog burgera, a to je sočnost i taj neki kick. Da bismo takav složeniji okus dobili u vege hrani trebamo kombinirati više namirnica. Umami se krije i u vege hrani – u vrganjima, tostiranim orašastim plodovima, u fermentiranim proizvodima poput tamarija tako da kombinacijom svih tih sastojaka dobivamo popečak koji je ukusan i koji je sto posto biljnog podrijetla.”
